直击“粤菜师傅”技能竞赛现场:老粤菜炒出新

更新时间:2021-11-24

  www.xjaa.com.cn,【解说】近日,由广东中华职业教育社主办的2021年“粤菜师傅”技能竞赛开幕式在广州华商职业学院举行。

  本次竞赛共组织17所职业技术院校17支队伍共计51名选手参赛。技能操作、职业形象、卫生习惯等等这些都是裁判老师们关注的重点。

  包括他的味道啊,包括他的刀工、切片,也包括他整道菜的造型、色泽,更主要我们这次要求体现粤菜师傅的一种创新能力,特别要适合现代市场供应的,实实在在的这样一道菜,不是为了比赛而想出来的一道菜。

  【解说】当日,在比赛现场记者看到,洗菜、焯水、点火,下锅,参赛选手们忙碌而有序,过不了一会,明亮的大厨房里烟火升腾,香气扑鼻。

  (接触这个行业)接触有8年左右,从12岁一开始就接触 ,因为可能是家庭的原因我从小就接触这个行业,然后就喜欢厨房、喜欢实操,然后喜欢动手去做,就喜欢上了这个行业。说真的紧张还有一点,但是会更期待跟选手们一起交流互相学习一下 。

  【解说】据悉,本次竞赛以“传承不守旧,创新不忘本”为主题,在传承好老一辈的烹饪技艺同时,鼓励选手适应潮流积极创新。

  比赛现场,经过两个小时的努力,一盘盘造型新颖、用料独特的创新菜品在竞赛选手灵巧的双手下华丽登场。

  今天做了一道菜品是“金不换富贵虾”,金不换是广东的一个特殊的香料,然后炒制那个馅料,加入那个特有的香料 ,会很丰富那个馅料的口味 。

  是“金丝鸡丸”,寓意着祝各位跟这个梯子一样步步高升,一步一步往上走,也象征着形状上的金碧辉煌,拥有一个美好的人生。来自于“蜂巢香芋角”,我们在它原有的基础上 ,原有的材料上加以改进,然后调整配方、调整制作方法,重新打造出一个全新的蜂巢 。

  【解说】看着年轻后辈们的竞赛作品,总裁判长黎永泰不禁目露赞赏。扎实基础,勇于创新,他对选手们未来的成长充满期待。

  因为每一次比赛都是对自己的一种锻炼,也是一种对自己学习的检验,对职业生涯的一种促进,为今后的发展要打下一种基础 。

  【解说】据主办方介绍,2021年“粤菜师傅”技能竞赛致力于技能人才教育培养,推动“无业者有业,有业者乐业”,让更多青年在职业技能路上走得更远。

  通过举办本次技能竞赛为职业技术学院的学生搭建一个切磋技艺、展示风采的平台,同时挖掘 树立先进技能选手的典型,不是双11“百亿人”但是城市建设“百亿人”|卓宝...培养更多的粤菜师傅乃至粤菜大师,激励更多的青年一代走技能成才、技能报国之路。



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